اختبار التثقيف الصحي للعاملين في منشآت الغذاء (بلدي): اختبار تجريبي مجاني

سؤال تدريبي الوحدة: النظافة الشخصية وصلاحية العمل

1. أموزع مناشف ورقية للاستخدام الواحد ✓ الإجابة الصحيحة

   تجفف المناشف أحادية الاستخدام اليدين دون مشاركة سطح قماشي مستعمل.

2. بقطعة قماش يتشاركها جميع عمال الوردية

   قد ينقل القماش المشترك التلوث من مستخدم إلى آخر.

3. جالجانب النظيف من مريلة العمل

   قد تتلوث المرايل أثناء العمل وليست من مستلزمات تجفيف اليدين.

4. دمنشفة تحفظ بجوار صواني الدواجن النيئة

   هذا الموضع يعرض المنشفة لتلوث الدواجن النيئة.

المرجع: اشتراطات صحة الغذاء للهيئة، الملحق الثاني الفصل الثامن (النظافة الشخصية) والفصل الأول بند 6 (مرافق غسل اليدين)؛ ثماني خطوات لإعداد غذاء آمن (غسل اليدين).

اسأل صديقًا

سؤال تدريبي الوحدة: النظافة الشخصية وصلاحية العمل

1. أقبعة تترك الشعر الطويل منسدلًا خارجها

   قد يسقط الشعر المكشوف المنسدل في الغذاء رغم وجود قبعة.

2. بغطاء نظيف يحتوي الشعر ✓ الإجابة الصحيحة

   احتواء الشعر يقلل احتمال سقوطه في الغذاء المكشوف.

3. جوشاح للزينة يلبس حول الرقبة

   الوشاح حول الرقبة لا يضبط الشعر فوق منطقة التحضير.

4. دغطاء رأس مأخوذ من المعطف الخارجي

   ملابس الخارج ليست بديلًا مناسبًا لوقاية نظيفة مخصصة للغذاء.

المرجع: اشتراطات صحة الغذاء للهيئة، الملحق الثاني الفصل الثامن (النظافة الشخصية) والفصل الأول بند 6 (مرافق غسل اليدين)؛ ثماني خطوات لإعداد غذاء آمن (غسل اليدين).

اسأل صديقًا

سؤال تدريبي الوحدة: مخاطر الغذاء والتلوث

1. أخطر بيولوجي

   المخاطر البيولوجية كائنات حية أو سمومها كالبكتيريا والفيروسات، وليست زجاجًا.

2. بخطر كيميائي

   المخاطر الكيميائية مواد مثل المنظفات أو المبيدات؛ أما الزجاج فجسم غريب.

3. جخطر فيزيائي ✓ الإجابة الصحيحة

   الزجاج جسم غريب قد يجرح الفم أو الحلق، لذا فهو خطر فيزيائي.

4. دخطر مسبب للحساسية

   مسببات الحساسية بروتينات غذائية تثير تفاعلًا مناعيًا؛ والزجاج ليس منها.

المرجع: اشتراطات صحة الغذاء للهيئة (مفهوم المخاطر)؛ أخبار الهيئة عن الإشريكية والسالمونيلا والليستيريا؛ أساس المفاتيح الخمسة.

اسأل صديقًا

سؤال تدريبي الوحدة: مخاطر الغذاء والتلوث

1. أكيميائي ✓ الإجابة الصحيحة

   منتجات التنظيف مواد كيميائية قد تسمم المستهلكين إذا وصلت إلى الغذاء.

2. بفيزيائي

   المخاطر الفيزيائية أجسام غريبة صلبة أو حادة، وليست سوائل ذائبة.

3. جبيولوجي

   مزيل الدهون ليس كائنًا حيًا ولا سمًا ميكروبيًا.

4. دفساد فقط

   الفساد يصف تدهور الجودة؛ أما المنظف السام فخطر على السلامة.

المرجع: اشتراطات صحة الغذاء للهيئة (مفهوم المخاطر)؛ أخبار الهيئة عن الإشريكية والسالمونيلا والليستيريا؛ أساس المفاتيح الخمسة.

اسأل صديقًا

سؤال تدريبي الوحدة: التحكم في الوقت ودرجة الحرارة

1. أبين 0 °م و30 °م

   يبدأ النطاق فوق حرارة التبريد ويمتد إلى ما بعد 30 °م بكثير.

2. ببين 5 °م و60 °م ✓ الإجابة الصحيحة

   تصف المنظمة النطاق 5–60 °م بأنه نطاق تكاثر الكائنات الدقيقة السريع.

3. جبين 10 °م و80 °م

   تنمو البكتيريا دون 10 °م، و80 °م أعلى من النطاق بكثير.

4. دبين -18 °م و5 °م

   هذا نطاق التجميد إلى التبريد حيث يتوقف النمو أو يبطؤ.

المرجع: اشتراطات صحة الغذاء الفصل التاسع (تبريد ≤5°م، حفظ ساخن ≥63°م)؛ ثماني خطوات (طهي ≥75°م، إعادة تسخين ≥70°م، تجميد −18°م)؛ المفاتيح الخمسة.

اسأل صديقًا

سؤال تدريبي الوحدة: منع التلوث الخلطي

1. أفقد الغذاء جودته بسبب تخزينه مدة طويلة

   فقد الجودة مع الوقت فساد وليس تلوثًا خلطيًا.

2. بانتقال البكتيريا الضارة من مصدر إلى الغذاء ✓ الإجابة الصحيحة

   التلوث الخلطي هو انتقال المخاطر، خاصة البكتيريا، من الغذاء النيء أو الأيدي أو المعدات إلى غذاء آخر.

3. جخلط صلصتين مختلفتين في وعاء التقديم نفسه

   خلط الصلصات ليس بحد ذاته طريق تلوث.

4. دطهي الغذاء على حرارة عالية جدًا لمدة طويلة

   الإفراط في الطهي يؤثر في الجودة لا في التلوث الخلطي.

المرجع: اشتراطات صحة الغذاء (فصل النيء عن المعالج)؛ ثماني خطوات (اللحم النيء بالرف السفلي؛ ألواح منفصلة)؛ المفاتيح الخمسة — افصل النيء عن المطبوخ.

اسأل صديقًا

سؤال تدريبي الوحدة: التنظيف والتطهير ومكافحة الآفات

1. أالتنظيف يستخدم ماءً باردًا والتطهير يستخدم ماءً ساخنًا

   حرارة الماء وحدها لا تحدد الخطوتين.

2. بهما اسمان للخطوة الواحدة نفسها

   هما خطوتان مختلفتان لكل منهما غرض.

3. جالتنظيف يزيل الأوساخ والتطهير يقلل الجراثيم ✓ الإجابة الصحيحة

   التنظيف يزيل الأوساخ والدهون، ثم يقلل التطهير الكائنات الدقيقة إلى مستوى آمن.

4. دالتطهير مطلوب للأرضيات والجدران فقط

   الأسطح الملامسة للغذاء هي أولوية التطهير.

المرجع: اشتراطات صحة الغذاء (المنشأة والتنظيف والنفايات ومكافحة الآفات)؛ المفاتيح الخمسة — حافظ على النظافة.

اسأل صديقًا

سؤال تدريبي الوحدة: الاستلام والتخزين ونظام الأقدم فالأول

1. أقبوله ووضعه في الثلاجة بسرعة

   التخزين السريع لا يلغي المدة التي قضاها دافئًا.

2. برفضه لأنه أعلى من 5 °م ✓ الإجابة الصحيحة

   يجب أن يصل الغذاء المبرد عند 5 °م أو أقل؛ و11 °م تدل على انقطاع سلسلة التبريد.

3. جقبوله مع بيعه بسعر أقل

   الخصم لا يجعله آمنًا.

4. دتجميده لخفض حرارته

   التجميد لا يعكس نمو البكتيريا.

المرجع: اشتراطات صحة الغذاء الفصل التاسع (الاستلام والتخزين)؛ ثماني خطوات (الأقدم فالأول، تجميد −18°م)؛ المفاتيح الخمسة — استخدم ماءً ومواد أولية آمنة.

اسأل صديقًا

سؤال تدريبي الوحدة: التحضير والطهي والتقديم ومسببات الحساسية

1. أعلى سطح العمل طوال الليل

   يدفأ السطح الخارجي إلى منطقة الخطر بينما الوسط ما زال مجمدًا.

2. بفي حوض ماء دافئ

   الماء الدافئ يرفع حرارة السطح إلى منطقة الخطر.

3. جفي الثلاجة على صينية سفلية ✓ الإجابة الصحيحة

   الإذابة في الثلاجة تبقيه باردًا، والصينية السفلية تجمع السوائل.

4. دبجانب الفرن لتسريعها

   حرارة الفرن تدفئ الخارج بشكل غير متساوٍ.

المرجع: ثماني خطوات للهيئة (الطهي وإعادة التسخين)； سياق مسببات الحساسية؛ المفاتيح الخمسة — اطهِ جيدًا.

اسأل صديقًا

سؤال تدريبي الوحدة: واجبات الشهادة الصحية ومتطلبات المنشأة

1. أمنشآت الأغذية ✓ الإجابة الصحيحة

   تحتاج منشآت الأغذية الشهادة للعاملين الذين يتداولون الغذاء.

2. بورش إصلاح السيارات ومحلات الإطارات

   الورش ليست منشآت غذائية.

3. جالمباني المكتبية دون مطبخ

   لا يحدث تداول للغذاء هناك.

4. دمحلات العدد والأدوات

   محلات العدد لا تتداول الغذاء.

المرجع: دليل متطلبات الشهادة الصحية للوزارة (مارس 2025)؛ خدمة بلدي 10592؛ دليل مرشح اختبار التثقيف (50 سؤالًا / 90 دقيقة / 80%؛ إعادة كل 3 سنوات؛ نافذة 90 يومًا).

اسأل صديقًا